Пергамент / Фольга

Пищевая фольга или пергамент для запекания? Что выбрать и где купить?

Пергамент для выпечки изготавливается из целлюлозы. Тонкое полотно из целлюлозы пропитывают серным раствором, который закупоривает поры на бумаге. Благодаря такому процессу, пергамент становится прочнее и не пропускает жир и влагу. Для устранения остатков вредных веществ, полотно промывают и сушат. После чего оно является безопасным. Для предотвращения пригорания и прилипания продуктов наносят специальное силиконовое покрытие. Силиконизированный пергамент может быть бурого, крафтового или белого цвета. Особенности пергаментной бумаги:

• Пергаментная бумага для выпечки не требует масла.

• К пергаменту не липнет тесто, поэтому он является идеальным вариантом для выпечки кексов, булочек или хлеба.

• Термостойкий материал.

• Также пергаментную бумагу можно использовать не только для выпечки, но и для упаковки и хранения продуктов. 

• Можно использовать повторно, что существенно снижает расход такого материала для коммерческих предприятий (кафе, пекарни, столовые).

• Плотный материал предотвращает загрязнение посуды для выпечки.

Выпускается пергаментная бумага в листах и рулонах разных размеров. Листы удобно подобрать под конкретный противень, а также они ровные и не будут скручиваться по краям. Такой вариант сокращает время на подготовку кухонного инвентаря. Рулон же можно подогнать под любую форму, достаточно отрезать нужное количество. Пергаментная бумага в рулоне не оставляет излишек, что способствует экономному расходу материала.

Пищевая фольга изготавливается из алюминия. Лист алюминия раскатывают между крупными валами до получения нужной толщины. Затем его подгоняют по размерам и наматывают на картонную втулку. Блюда, приготовленные в фольге, безопасны для организма. При запекании частички алюминия не оседают на продуктах. Особенности пищевой фольги:

• Не впитывает жир.

• Фольга двусторонняя и имеет матовую и глянцевую поверхность. Матовая сторона притягивает тепло, а глянцевая удерживает. Рекомендуют размещать продукты на глянцевую сторону фольги.

• Фольга сохраняет тепло, поэтому приготовленное и оставленное блюдо в фольге не требует дополнительного разогрева.

• Использовать фольгу можно не только для приготовления пищи в духовке, также ее используют для мангала и гриля.

• Фольгой можно оборачивать продукты. Такая упаковка не пропускает и не дает впитать в себя посторонние запахи и влагу, а также фольга устойчива к перепаду температур.

• Фольга помогает сохранить полезные витамины и микроэлементы при готовке.

• За счет мягкости материала, фольге можно придать любую форму. Это свойство делает ее многофункциональной. Из фольги можно сделать формы или накрыть продукты вместо крышки. 

Выбирая фольгу, обратите внимание на ее толщину. Для домашнего пользования и для духовки подойдет фольга в 9-11 микрон. А вот для гриля лучше выбирать от 14 микрон.

Фольга или пергамент?

Для приготовления мясных блюд лучше выбирать фольгу. Мясо и птица в фольге запекаются в собственном соку. Также фольга это отличный вариант для сухих видов рыбы. Пересушить трапезу в фольге практически невозможно. Если Вы хотите получить сочное блюдо, но с корочкой, просто уберите верхний слой фольги за 10 минут до готовности. А вот для хлебобулочной выпечки фольга не самый лучший вариант, так как тесто может прилипнуть. В этом случае спасает пергамент для выпечки. Для приготовления овощей подойдут оба варианта, но результат будет разный. Если Вы хотите получить мягкую, запеченную картошечку, то плотно упакуйте ее в фольгу так, чтоб сок не смог вытечь. А для варианта с золотистой корочкой, лучше воспользоваться пергаментной бумагой.

Помимо многоразового использования у пергамента есть еще одно достоинство, его можно применять для готовки или разогрева в микроволновой печи. Фольга же является одноразовым расходным материалом и не предназначена для микроволновки.

Цель пищевой фольги и пергамента для запекания - это облегчить процесс готовки. Они предотвращают прилипание и подгорания блюда, а также защищают противень от сложных загрязнений.

Купить пищевую фольгу и пергамент для запекания оптом и в розницу можно в интернет-магазине Tesgo. На сайте представлен широкий ассортимент расходного материала как для дома, так и для коммерческих предприятий. В Tesgo Вы найдете белый и коричневый пергамент для запекания в листах и рулонах, а также фольгу разной длины и толщины. Компания Tesgo предлагает выгодную систему лояльности, низкие цены и бесплатную доставку. Пункты самовывоза находятся в трех городах: г. Краснодар, г. Ростов-на-Дону и г. Ставрополь.